相談投稿の参考として作成した相談例です
こちらをヒントにお気軽にご相談ください
※本記事の相談内容および相談背景は、参考としてキリンが作成した相談例です。実際にお客様から寄せられた相談ではありません。青木さんの回答内容は実際のものです。
●相談内容（テーマ例）
「価格設定をどのようにすべきか悩んでいます」
ビストロをオープンしようと考えているのですが、メニューの価格をどのくらいにするべきか、なかなか決めきれずにいます。
原価や家賃、人件費のことを考えると、きちんと利益が残る価格にしなければいけないと思う一方で、開業したばかりの段階で高く見られてしまうと、お客様に来ていただきにくくなるのではないかという不安もあります。
青木さんがこれまでお店づくりをされる中で、価格を決めるときに大切にされてきた考え方や、判断の基準があればぜひ伺いたいです。
●相談の背景
最近になって少しずつ物件探しやメニューづくりを進める中で、料理の内容やお店の雰囲気は具体的にイメージできてきたのですが、いざ価格を決めようとすると急に迷いが出てきました。
「安くしすぎると続けていけないのではないか」「でも高くすると選ばれにくいのではないか」と考えてしまい、どこに基準を置けばよいのか分からなくなっています。
開業前の今の段階で、価格についての考え方をきちんと整理しておきたいと思い、たくさんのお店を育ててこられた青木さんにご相談したいと思いました。
●先輩オーナー・青木さんからの回答
「価格は『原価計算』だけでなく、“お客様が感じる価値”から逆算して決めることが大切だと思っています」
青木さん：相談ありがとうございます。価格設定、難しいですよね。
価格は「原価計算」だけでなく、“お客様が感じる価値”から逆算して決めることが大切だと思っています。
安ければ来る時代ではなく、「この価格でもまた来たい」と思っていただける体験設計が重要だと思っております。料理だけでなく、接客・空気感・スピード・スタッフ同士の会話・BGMまで含めて価格になります。
まずは自分のお店が“誰に喜ばれる店なのか”を明確にし、そのターゲットが気持ちよく払える価格帯を基準に考えることをおすすめします。
ビストロオープン、応援しています！
※回答内容は、青木さんがこれまで培ってこられたお店づくり・事業経営のご経験をもとに、今回のテーマを考えるうえでの視点としてお話しいただいたものです。実際に取り入れる際は、業態・立地・規模・運営体制など、ご自身のご状況に照らしてご検討ください。
プロフィール
株式会社イタリアンイノベーションクッチーナ
代表取締役社長 青木秀一さん
栃木県出身。小学生の頃から料理人を目指し、学生時代にさまざまな飲食店でのアルバイトを経験。栃木県の調理師専門学校を卒業後、客として訪れたイタリア料理店「TOSCANA 代々木店（現 Uottoria TOSCANA 代々木店）」でオーナーの四家氏と出会ったことを機に、同店の運営会社である株式会社イタリアンイノベーションクッチーナに就職。料理人として腕を磨くだけでなく店長としての手腕も発揮し、多くの店舗を繁盛店へ。2021年5月に取締役社長に就任後、さまざまな役職を経て、2023年5月に代表取締役社長に就任。
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