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●質問内容（テーマ例）
●キリンからの回答
居酒屋のドリンクラインナップ設計〜“数”ではなく“設計”で売上と利益をつくる〜
居酒屋のドリンクは、「多ければ良い」というものではありません。
重要なのは、そのお店の売上と利益を実際に支えてくれるドリンクが何かを明確にすることです。
① 売上と利益の土台となる「軸」を決める
まず最初に設計すべきは、必ず注文され、杯数と利益のベースをつくる“軸のドリンク”です。
多くの居酒屋においては、以下が該当します。
- 生ビール
- レモンサワー
- ハイボール
この軸商品で全体の大半の注文を獲得できる設計になっていないと、ドリンク売上は安定しません。
② 飽きさせないための「広がり」を加える
次に必要なのが、お客様に選ぶ楽しさを提供するための“広がり”です。
ただし、ここで重要なのは増やしすぎないことです。
あくまで軸を補完する形で、厳選して取り入れます。
例えば、焼酎、ジン、お茶割り、季節限定ドリンクなどを、適切なバランスで配置することで、飽きさせずにリピートにつなげることができます。
③ お店の価値を伝える「ストーリードリンク」
最後に、そのお店らしさを表現する“ストーリーのあるドリンク”を用意します。
ポイントは、「なぜそれを扱うのか」を語れることです。
- なぜこの焼酎なのか
- なぜこの割り方なのか
- なぜこの料理にこのドリンクなのか
こうした意図を伝えることで、単なる商品が“体験価値”へと変わります。
まとめ
良いドリンクラインナップとは、すべてを網羅することではなく下記のような設計ができている状態です。
- 軸で杯数を確実に取りにいく
- 広がりで飽きさせない
- ストーリーで価値を高める
結果として、自然と注文が入り、売上と利益が最大化される構成こそが、理想的なラインナップだといえます。
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