こちらの投稿をヒントにお気軽にご質問ください
●質問内容（テーマ例）
●キリンからの回答
名物料理から考えるドリンク設計〜“合わせて完成する”設計が売上を伸ばす〜
和テイストの立呑みで、ホルモン煮込みを名物にする場合、ドリンクは「何を置くか」ではなく、「どう食べてもらいたいか」から逆算することが重要です。
① 食べ方から逆算する
まず考えるべきは、ホルモン煮込みをどのように楽しんでもらいたいかです。
ホルモン煮込みは脂やコクが強い料理のため、ドリンクにはその重さをリセットし、「もう一口食べたくなる状態」をつくる役割が求められます。
② 軸となるのは“キレのあるドリンク”
この役割を果たす軸として有効なのが、口の中をすっきりとさせる“キレのあるドリンク”です。
例えば、脂を洗い流し、次の一口を促進する、次のようなドリンクが中心となります。
- ハイボール
- プレーンサワー
- 無糖のレモンサワー
③ 世界観を崩さない和系ドリンク
さらに、和テイストの立呑みというコンセプトを踏まえると、酒場感を崩さないドリンクの選択も重要になります。
例えば、下記のようなラインナップは、料理との相性だけでなく、お店の雰囲気とも高い親和性を持ちます。
- 焼酎の水割り・お湯割り
- 緑茶割り
- ほうじ茶割り
④ 売上を伸ばす「名物専用ドリンク」
さらに効果的なのが、「煮込み専用」といった名物とセットにした専用ドリンクの用意です。
味そのものを大きく変える必要はありませんが、次のような要素を入れることが重要です。
- あえて少し濃いめに仕上げる
- 提供するグラスを変える
さらに、ドリンクに名前を付けることで、お客様の注文は自然と名物と専用ドリンクがセットになり、一緒に注文されやすくなります。
まとめ
名物料理があるお店では、ドリンクは単体で選ばれるものではなく、
- 料理の重さをリセットする
- 料理の次の一口を促す
- 世界観を演出する
といった役割を担う「セットで完成する存在」として設計することが重要です。
その結果、自然と注文が連動し、満足度と売上の両方を高めることができます。
共有する
