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●質問内容（テーマ例）
●キリンからの回答
ドリンク注文を増やすための考え方〜“気合”ではなく“仕組み”で杯数を伸ばす〜
ドリンクの注文数を増やし、売上や利益を高めるために重要なのは、スタッフの気合や声の大きさではなく、仕組みとして設計されているかどうかです。
① メニュー設計で「迷わせない」
まず前提となるのが、お客様が迷わずドリンクを選べる状態をつくることです。
ポイントは、2点。視線の流れを意識した設計です。
- 一番目立つ位置に置く商品は絞る
- 店として売りたいドリンクが自然に目に入る配置にする
選択肢が多すぎると迷いが生まれ、結果として注文の機会を逃してしまいます。
“選びやすさ”そのものが、注文数に直結しますので、売りたい商品はメニュー紙面の1/3以上のスペースを割くことをおすすめいたします。
② 一杯目と二杯目を分けて考える
次に重要なのが、一杯目と二杯目以降は別物として設計することです。
- 一杯目：反射的に選ばれる（習慣・安心感）
- 二杯目以降：提案次第で変わる（体験・気分）
特に二杯目以降は、スタッフの一言が大きく影響します。
例えば、次のような提案があるだけで、杯数は大きく変わります。
- 「次はさっぱりしたものにしますか？」
- 「煮込みにはこちらがよく合いますよ」
③ “もう一杯頼む理由”をつくる
さらに効果的なのが、お客様にとってもう一杯頼む動機を設計することです。
具体的には、次のような仕組みを用意することで、自然と追加注文につながります。
- サイズ違い（小サイズ・大サイズ）
- まとめ売り（2杯セットなど）
- 料理とのセット提案
④ オペレーションまで含めて設計する
最後に忘れてはいけないのが、現場の作業性（オペレーション）です。
- すぐに提供できる
- 作業ミスが起きにくい
- スタッフの負担が少ない
こうしたドリンクほど、結果として杯数が伸び、利益が残ります。
原価だけで判断するのではなく、「現場がスムーズに回るか」という視点まで含めて設計することが重要です。
まとめ
ドリンクの杯数を伸ばすためには、次のような仕組みを整えることが不可欠です。
- メニューで迷わせない
- 一杯目と二杯目を分けて考える
- もう一杯の理由をつくる
- オペレーションまで含めて設計する
結果として、無理に売らなくても自然に注文が増え、売上と利益が安定する状態をつくることができます。
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